Il ciclo di produzione del gelato
Selezione degli ingredienti
Bilanciamento della miscela
Determinazione del peso
Pastorizzazione:
- Alta (85° C)
- Intermedia (Tra 65° C e 85° C per tempi proporzionali al triangolo della pastorizzazione)
- Bassa (65° C per 30 minuti)
Maturazione (+2° / +4° C)
- Min. 4-6 ore
- Med. 8-12 ore
- Max. 72 ore (tempo massimo di conservazione prodotti freschi)
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